Etli Yemekler
Karaman sofralarının merkezinde etli yemekler yer alır. Genellikle kuzu eti ve dana eti kullanılır; baharat az, lezzet yoğundur.
Etli Nohut: Karaman’ın en bilinen yemeğidir. Uzun süre odun ateşinde pişirilir. Yanında mutlaka pilav veya ekmek bulunur.
Tirit: Bayat ekmek, et suyu ve kızarmış etle yapılan geleneksel bir yemek. Soğuk kış günlerinde tercih edilir.
Etli Ekmek Aşı: Etli hamur parçalarının, yoğurtlu sos ve tereyağıyla buluştuğu yöresel bir lezzet.
Sulu Köfte: İnce bulgurla yapılan köfteler, sebzeli ve salçalı bir sosta pişirilir.
Hamur İşleri ve Börekler
Karaman halkı hamuru ustalıkla işler; un, su ve tuzla başlayan yolculuk sofrada sanat eserine dönüşür.
Bandırma: İnce yufkalar tavuk suyuna batırılıp didilmiş tavuk etiyle servis edilir.
Su Böreği: Kat kat açılan yufkalar, haşlanıp tereyağıyla buluşturulur. İçinde genellikle peynir veya kıyma vardır.
Katmer: Hem tatlı hem tuzlu yapılabilir. Kıymalı, peynirli ya da tahinli çeşitleri meşhurdur.
Cılbır Böreği: Yufka içine yumurta kırılarak kızartılır; sabah kahvaltılarında tercih edilir.
Tahıl ve Bakliyat Yemekleri
Karaman’ın iklimi ve tarımı tahıla dayanır. Bu nedenle buğday, bulgur, nohut ve mercimek mutfağın temelidir.
Bulgur Pilavı: Soğan, domates ve biberle sade ama doyurucu bir ana yemektir.
Tarhana Çorbası: Ev yapımı tarhana, yoğurt ve domatesle hazırlanır; kışın vazgeçilmezidir.
Ayran Aşı: Soğuk yoğurtlu çorba; nane, nohut ve buğdayla yapılır. Yaz aylarında serinletici bir seçenektir.
Un Çorbası (Uhlama): Kavrulmuş unla yapılan, tereyağlı ve sade bir yöresel çorbadır.
Kahvaltılıklar ve Atıştırmalıklar
Karaman kahvaltısı sade ama doyurucudur.
Yoğurtlu Ekmek: Ekmek dilimleri yoğurt ve tereyağıyla tatlandırılır.
Tahinli Katmer: Hamurun içine tahin ve şeker sürülerek pişirilir, genellikle çayla servis edilir.
Cevizli Helva (Un Helvası): Karaman’da mevlitlerde ve özel günlerde yapılır.
Bastık ve Cevizli Sucuk: Üzüm pekmezinden yapılan kışlık enerji deposudur.
Tatlılar ve Şerbetler
Tatlılar Karaman mutfağında özel bir yere sahiptir. Pekmez, ceviz, un ve tereyağı en sık kullanılan malzemelerdir.
Köfter (Pekmezli Tatlı): Üzüm pekmeziyle hazırlanan, yoğun kıvamlı bir tatlı.
Zerde: Safranlı ve pirinçli, bayramlarda yapılan özel bir tatlı.
Höşmerim: Peynir, irmik ve şekerle yapılan, hafif sütlü bir tatlı.
Pekmezli Helva: Pekmezle tatlandırılan un helvası, özellikle kış aylarında enerji verir.
Turşular, Kışlıklar ve Geleneksel Lezzetler
Karaman mutfağında kış hazırlığı bir gelenektir.
Domates, Biber ve Patlıcan Kurusu: Yazın hazırlanır, kışın yemeklerde kullanılır.
Pekmez Kaynatma: Eylül ayında bağ bozumuyla birlikte köylerde yapılan büyük bir şenliktir.
Erişte Kesme: Kışlık erişteler evde kurutulur, yoğurtla veya kavurma ile servis edilir.
Karaman Sofrası: Geçmişten Günümüze Lezzet Yolculuğu
Karaman mutfağı, gösterişten uzak ama köklü bir lezzet geleneği sunar. Her yemekte toprak kokusu, tandır sıcaklığı ve Anadolu misafirperverliği hissedilir. Bu mutfak sadece karın doyurmaz; bir kültürü, bir geçmişi, bir yaşam biçimini anlatır.
