Ürün, 17 Kasım 2025 tarihli 209 sayılı Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı Bülteni’nde yayımlanarak tescillendi. Böylece Karaman’ın coğrafi işaretli ürün sayısı 15’e yükseldi.
Karaman’ın Coğrafi İşaretli Lezzetleri Arasına Hacı Lokuru da Katıldı
Daha önce Divle Obruk Peyniri, Ekşikara Üzümü, Taşkale Halısı, Ermenek Helvası, Başyayla Karın Kaymağı, Kâzımkarabekir Kabak Çekirdeği ve Karaman Guymak Tatlısının da aralarında bulunduğu birçok ürün tescillenmişti. Şimdi ise geleneksel üretim yöntemleriyle bilinen Karaman Hacı Lokuru, şehrin kültürel mirasını temsil eden ürünler arasına dahil oldu.
Geleneksel Üretim Yöntemleriyle Öne Çıkıyor
Resmî bültende yer alan bilgilere göre Karaman Hacı Lokuru; ekmeklik buğday unu, tahin, tereyağı, tuz ve sudan oluşan hamuruyla karakteristik bir tat sunuyor. Geçmişte evlerde hazırlanıp çarşı fırınlarında pişirilen bu geleneksel lezzet, bugün Karaman’daki pide fırınlarında taze olarak üretilmeye devam ediyor.
Hac ve umre ziyaretlerinden dönen misafirlerin zemzem ve hurma ile birlikte ikram ettiği Hacı Lokuru, özellikle:
Tahinle hazırlanması
Fitil formuna getirilip kesilmesi
Küp şekline dönüştürülmesi
Taş fırında pişirilmesi
gibi özellikleriyle diğer hamur işlerinden ayrılıyor. Taş fırın, ürüne kendine özgü yoğun bir aroma kazandırırken, uygun koşullarda saklandığında lokurun yaklaşık bir ay tazeliğini koruduğu belirtiliyor.
Resmî Üretim Metodu Açıklandı
Hacı Lokuru’nun tescil edilen üretim metodunda kullanılan bileşenler şöyle:
1000 g ekmeklik buğday unu
400 g tereyağı
200 g tahin
4 g tuz
400 ml su
Yoğrulan sert hamur kısa süre dinlendirildikten sonra iki eşit parçaya ayrılıyor. Her beze yaklaşık bir metre uzunluğunda fitil hâline getiriliyor, ardından 2 cm genişliğinde kesilerek kare parçalara dönüştürülüyor. Dinlendirilen hamur parçaları yağlanmış tepsiye dizilerek taş fırında pişiriliyor ve soğutularak servis ediliyor.
Coğrafi Sınır ve Etiket Zorunluluğu
Karaman Hacı Lokuru’nun üretim alanı Karaman ili olarak belirlendi. Tescil sonrası satışa sunulan ürünlerin ambalajında mutlaka “Karaman Hacı Lokuru” ibaresi ve mahreç işareti amblemi bulunmak zorunda. Bu zorunluluk, tüketicinin ürünün gerçek ve tescilli olduğunu kolayca ayırt etmesini hedefliyor.
Denetim Mekanizması Düzenli Olarak İşleyecek
Ürünün denetimi; Karaman İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda, Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü ve Karaman Belediyesinden temsilcilerin yer aldığı en az üç kişilik ekip tarafından yürütülecek. Denetim yılda en az bir kez yapılacak ve gerekli durumlarda ek kontroller gerçekleştirilebilecek.
Denetimlerde şu kriterler esas alınacak:
Ürünün bileşenlerinin belirlenen standartlara uygunluğu
Üretim metoduna sadakat
“Karaman Hacı Lokuru” ibaresi ve mahreç işareti kullanımının doğruluğu
Karaman’ın Gastronomi Turizmine Yeni Katkı
Coğrafi işaret tescili ile birlikte Karaman Hacı Lokuru’nun hem marka değeri hem de bilinirliği artacak. Böylece Karaman’ın gastronomi turizmine katkı sağlayacak bir ürün daha resmen korunma altına alınmış oldu.
