Patates Kabuğu Tozu ile Geleneksel Kayseri Mantısına Yenilikçi Dokunuş
Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi (KMÜ) Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölümü, geleneksel Kayseri mantısının sağlıklı ve sürdürülebilir üretimini hedefleyen yenilikçi bir projeye imza atıyor.
KMÜ Öğretim Üyesi Doç. Dr. Süleyman Gökmen'in yürütücülüğünde, TÜBİTAK 1002 – Hızlı Destek Programı kapsamında desteklenen “Patates Kabuğu Tozunun Geleneksel Kayseri Mantılarının Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi” başlıklı proje, gıda israfını azaltmayı ve geleneksel gıda ürünlerinde sürdürülebilir yenilikleri desteklemeyi amaçlıyor.
Proje ile Gıda İsrafı Azaltılacak, Yenilikçi Katkı Maddeleri Kullanılacak
Patates kabukları, genellikle gıda endüstrisinde atık olarak değerlendirilen ancak besin değeri ve faydalı bileşenler açısından oldukça zengin bir kaynak. Bu proje ile patates kabuğunun toz haline getirilerek, geleneksel Kayseri mantısına ilavesinin, ürünün fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine olan etkileri araştırılacak. Proje, gıda israfını azaltmak ve sürdürülebilir üretim yaklaşımlarını desteklemek adına önemli bir adım olarak dikkat çekiyor. Patates kabuğu tozunun, geleneksel mantı tarifine eklenmesiyle, ürünün raf ömrü, mikrobiyolojik kalitesi ve duyusal özelliklerinin nasıl etkileneceği bilimsel olarak incelenecek.
Fonksiyonel Gıda Üretimi İçin Önemli Bir Adım: Antioksidan ve Antimikrobiyal Özellikler
Patates kabuğunun doğal antioksidan ve antimikrobiyal bileşiklerce zengin olması, bu bileşiklerin geleneksel gıda ürünlerine eklenmesiyle sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratma potansiyelini ortaya koyuyor. Proje ile elde edilecek sonuçlar, gıda endüstrisinde yenilikçi katkı maddelerinin kullanımını teşvik etmeyi ve fonksiyonel gıda üretimine katkı sağlamayı hedefliyor. Ayrıca, bu araştırma, geleneksel Kayseri mantısının besin değerini artırmayı ve aynı zamanda yerel gıda mirasının korunmasına katkıda bulunmayı amaçlıyor.
Proje Ekibi ve Danışmanlık Desteği
Proje, KMÜ Teknik Bilimler Meslek Yüksekokulu’ndan Dr. Öğr. Üyesi Nuran Erdem ve Doç. Dr. Aytaç Kocabaş’ın da katkılarıyla hayata geçirilecek. Ayrıca, proje danışmanlığını üstlenen Prof. Dr. Hasan Yetim, araştırmanın bilimsel yönünü yönlendirecek. Projenin başarılı bir şekilde tamamlanması, hem geleneksel Kayseri mantısının modernleştirilmesine hem de yerel gıda üretiminde sürdürülebilir yaklaşımların artmasına olanak sağlayacak.
Sürdürülebilir Gıda Üretimi ve Kayseri Mantısının Geleceği
TÜBİTAK tarafından desteklenen bu araştırma, gıda endüstrisinde sürdürülebilir üretim ve yenilikçi yöntemlerin benimsenmesi açısından büyük önem taşıyor. Patates kabuğu tozunun Kayseri mantısına entegrasyonu, geleneksel bir Türk yemeğinin modernize edilmesine olanak tanırken, aynı zamanda çevresel faydalar da sağlayacak. Bu proje, yerel gıda ürünlerini daha fonksiyonel ve sağlıklı hale getirme yolunda önemli bir adım olarak öne çıkıyor.
KMÜ'nün bu yenilikçi araştırması, sadece Kayseri mantısının kalitesini artırmakla kalmayıp, aynı zamanda gıda endüstrisinde sürdürülebilir üretim ve kaynak verimliliği sağlama konusunda da değerli bir katkı sunuyor.